Выбирайте добросовестных производителей.
Продвинутые будут использовать активированные орехи и семена, то есть предварительно замоченные и высушенные.
Остерегайтесь дешевых паст, где могуть использоваться прогорклые орехи, а вкус будет усиливаться жаркой и маскироваться искуссвенными ароматизаторами и сахаром.