Эпидемия глютена часть 2

Что делать?

Глютен содержится в пшенице (включая спельту, камут, фарро, булгур, кус-кус и манную крупу), ячмень, рожь. Овес зачастую выращивается вместе с пшеницей и чаще всего содержит следы глютена, а также содержит авенин (на который, например, реалигает каждый пятый с целиакией).
Где еще может скрываться глютен?
  • Мясные полуфабрикаты: готовые котлеты, запеканки, колбасы, сосиски и пр.
  • Молочные продукты с добавками: йогурты с наполнителем, творожные запеканки, мороженое,
    глазированные сырки.
  • Консервация: лечо в банке, кабачковая икра, фасоль в соусе и пр. (мука может использоваться как загуститель).
  • Кондитерские изделия: конфеты, батончики, вся выпечка.
  • Лапша Соба - смотреть состав, как правило, это не гречневая мука, а 90% пшеничной муки.
  • Любые продукты азиатской кухни - так как в составе соевый соус, который содержит пшеницу.
Диагностика непереносимости глютена:
  • 1
    Элиминационная диета. Суть заключается в исключении продуктов, содержащих глютен, на срок от 4 недель. Во время такого питания важно следить за изменениями в теле: работа пищеварения, уровень энергии, качество кожи и сна.
  • 2
    Тест IgG может показать непереносимость (но элиминационная диета надежнее!).
  • 3
    Генетический тест (HLA DQ2/DQ8) выявляет только склонность к непереносимости.
Как снизить непереносимость глютена?
  • В первую очередь - очищаем рацион от глютеносодержащих продуктов.
  • Используйте крупы без глютена: пропарочная и зелёная гречка, рис, киноа, пшено, амарант.
  • Периодически употребляйте древние крупы такие, как спельта, полба, перловка. Они меньше подвержены селекционным изменениям и содержат меньше глютена.
  • В выпечку используйте безглютеновую муку (рисовую, кукурузную, амарантовую, гречневую, нутовую, сорго и тд) а также миндальную и кокосовую.
  • Готовьте домашний хлеб на закваске. Таким образом, при ферментации количество глютена снижается.
ОБСУДИТЬ ПОСТ ИЛИ ЗАДАТЬ ВОПРОС В INSTAGRAM
ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ
Эпидемия глютена часть1
Глютен. Вред глютена. Развитие аутоиммунных процессов. Симптомы непереносимости глютена
Хлеб из зеленой гречки
Очень простой рецепт хлеба без хлебопечки всего из двух ингредиентов!
Лазанья без теста
Рецепт лазаньи без теста от нутрициолога Ирины Фаритовой
ПРИСОЕДЕНЯЙТЕСЬ КО МНЕ В Instagram
Подпишитесь на новости и узнавайте первыми о новых продуктах и специальных скидках
ИРИНА ФАРИТОВА
ЗДРАВСТВУЙТЕ! МЕНЯ ЗОВУТ
Я НУТРИЦИОЛОГ (CNM) И ХОЛИСТИЧЕСКИЙ КОУЧ ПО ЗДОРОВЬЮ (IIN)
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ →